距离龙年春节还有40多天，各大餐厅持续运行了除夕饭预订长春市满意度调查公司，对行将到来的“史上最长春节档”充满期待。

根据放假安排，2024年春节连休8天，若是除夜今日带薪放假，则春节假期长达9天。

回望2023年，“春节档”的火爆，为餐饮业的全年复苏开了个好头，之后的五一假期、十一假期，行业加速回暖，成为破费复苏的“茅头兵”。

国度统计局数据骄气，本年1—11月，国内餐饮收入47485亿元，同比增长19.4%，是增长最大的破费品类。

回暖背后，以前一年，餐饮业内卷加重。为争夺客流，各餐饮企业都铆足了劲，或拼价钱，或拼职业，穷苦追求“性价比”。

加速回暖

餐饮业的复苏，始于炊火气的回顾。

2023年春节前，跟着各地还原堂食，餐饮业渐渐回顾往日的炊火气，之后捏续升腾，春节期间的“排号”“等位”，更是见证了2023年餐饮业的红火开局。

据成都好意思食文化相易与立异中心数据统计，2023年春节，成都市20个餐饮品牌30个门店大年三十至正月初四完毕销售收入670.6万元，同比增长45%—120%，东说念主流量同比增长210%以上。其中太古里吼堂暖锅致使创下了日列队订单4000单的历史最高水平，逾越2019年日均2337单的高点。

不仅成都，长沙文和友动辄4000多桌的等位，也让网友发出“寰宇东说念主民都来长沙过年了吗”的惊叹。

从举座来看，2023年春节假期寰宇餐饮堂食破费同比增长15.4%，店均破费增长10.8%。

之后的五一假期、十一假期，餐饮业捏续演出火爆场景。餐饮上市公司2023年半年报、三季报就是强有劲的笔据。

数据骄气，本年上半年，4家A股餐饮上市公司，全聚德营收及归母净利润区别同比增长104.06%、118.28%，扭亏为盈；同庆楼营收及归母净利润区别同比增长45.18%、589.46%。

西安饮食、中科云网本年上半年营收也区别录得60.15%、109.94%的增长，尚未扭亏。其中，西安饮食归母净利润虽同比增长52.11%，但仍损失0.46亿元；中科云网归母净利润损失0.93亿元，同比下滑逾26倍。

至于上半年损失的原因，西安饮食称尽管市集回暖营业收入增多，但尚未都备遮掩较高的东说念主工本钱、租借费及装修纠正的折旧摊销等固定用度。而中科云网则是受互联网游戏履行及运营业务牵扯。

港股餐饮上市公司中，2023年上半年，海底捞归母净利润同比增速超9倍，九毛九、百胜中国、海伦司、奈雪的茶、达势股份、呷哺呷哺的增速为285.12%、165.57%、151.78%、126%、109.17%、100.86%。

本年前三季度，全聚德、同庆楼的归母净利润增速也逾越了一倍，区别为140.90%、131.19%；百胜中邦本年第三季度总收入为29.1亿好意思元，按固定汇率打算，较客岁同期增多15%，同店销售额较客岁同期增多4%，其中肯德基和必胜客区别增多4%和2%。

在近期接管机构调研时，全聚德董秘唐颖示意，就本年的举座情况而言，破费市集赫然还原，从三季报看，公司前三季度的归母净利润逾越了2019年同期。

餐饮业复苏的背后，少不了战术方面的救援。自2023年春节以来，北京、上海等地时时披发餐饮专项破费券。本年7月，国务院办公厅转发国度发展革新委《对于还原和扩大破费法子的文牍》，明确扩大餐饮职业破费，救援各地举办好意思食节，打造特质好意思食街区，开展餐饮促破费行径等。

广东省食物安全保险促进会副会长、食物产业分析师朱丹蓬瞻望，中国餐饮在2023年大概率会逾越2019年4.6万亿的历史最高水平，很可能会接近5万亿元。

“本年的餐饮市集，从春节档到五一档，再到端午档、十一中秋双节档，都不错说是吵吵闹闹，突显出中国破费市集的直率还原，破费信心的直率栽植。”朱丹蓬向中新经纬示意。

连锁规划产业群众、和弘斟酌总司理文志宏也瞻望2023年中国餐饮市集或逾越2019年规模。“改日几年，中国餐饮行业市集依然会保捏较高增长。”

内卷加重

伴跟着炊火气的回顾，为争夺客流，餐饮业内卷加重，其中一个要害发达即是价钱战。

提到价钱战，绕不开库迪咖啡。

这家2022年10月才开出首店的咖啡品牌，刻下门店总额已超6000家。花几块钱致使是无用钱就能喝到一杯咖啡，是不少破费者对于库迪咖啡的第一印象，该品牌更是奏效把瑞幸咖啡拉下水，两边围绕着9.9元、8.8元大打入手。

星巴克在中国也正在“偷偷降价”，该公司虽未主动参与价钱战，但在各大生计职业类平台上，凭券买到一杯9.9元的星巴克咖啡并不难。

星巴克CEO纳念念瀚公开示意，“中国事一个竞争热烈的市集，刻下咖啡行业的促销行径比以往任何时期都要多。”

降价促销并不仅局限于咖啡行业。本年8月，奈雪的茶告示运行“周周9.9元，喝奈雪鲜奶茶”行径；此前，喜茶曾经告示降价，全线家具告别30元，并甘愿年内不会再加价。

各大餐厅也纷繁打出“廉价”策略。

南城香、和合谷、嘉和一品等品牌将早餐卷到3元时间；中高端快餐西少爷、和府捞面更是放下身材降价促销，其中，西少爷经典套餐普降 10 元以上，上线9.9元系列单品；和府捞面在部分城市推出了“10元吃面”的行径。

海底捞也在奴隶着统共行业的“性价比”趋势，不仅推出东说念主均价钱在30-40元傍边的“下饭暖锅菜”的外送新业务，以冒菜套餐、钵钵鸡套餐和菜品单点的样貌知足“一东说念主食”需求，还在北京开设了被称为海底捞“平替”的嗨捞暖锅，东说念主均价钱在65-70元傍边。近期，海底捞更是在上海和杭州的2家门店试点自助餐样子。

四五十元一份的烤肉双东说念主餐、9.9元代100元的代金券、低至1折的秒杀……在各大生计职业类平台，餐饮业更是掀翻了一波“超廉价团购”，成为各品牌诱骗客流的妙技之一。

除了拼价钱，餐饮品牌在职业上也卷出了“神色”。

张亮麻辣烫表示：“作为餐饮特许品牌方，对于监管不严造成某些加盟门店私自采买食材，我们承担主要责任。”

由华商传媒咸阳融媒体中心（华商报、二三里资讯）发起的2023咸阳市民最满意金融机构评选评选活动今日启动。据了解，本次活动将通过读者和网民的投票、神秘顾客走访、大众团评审体验等环节，对咸阳各家金融机构进行多方面审视，评出最值得信赖的金融机构。

比如海底捞，派出免费大巴在演唱会散场时“捞东说念主”，在无锡门店试水洗发业务，在青岛、上海、北京等地尝试出摊外摆、售卖小吃等。

朱丹蓬觉得，产品中国破费念念维直率插足了“质价比”与“性价比”同存的时间。“从某个角度来说，国东说念主的破费念念维与破费行径在倒逼统共产业端的立异、升级、迭代盈利样子。品牌对于‘质价比’‘性价比’的追求，会让中国餐饮行业的产业结构握住优化和完善。”

内卷加速了行业洗牌。最近，以“初代网红奶茶品牌被破费者烧毁”的话题激励网友热议，正新鸡排也因“两年关闭1万多家门店”登上微博热搜。

数据骄气，本年1-11月寰宇餐饮累计新增注册量为380.8万家，较客岁同期多了67.6万家；与此同期，寰宇餐饮累计销毁量达120.2万家，客岁同期为57.6万家。

反向圈地

餐饮企业的比拼，并不仅限于价钱战，还体刻下赛马圈地上。

2023年，塔斯汀及第汉堡、曹氏鸭脖、米村拌饭、甜啦啦、霸王茶姬等此前霸占了大片下千里市集的餐饮品牌，加速攻入一二线城市，向万店指标进发。

以甜啦啦为例，该品牌创立于2015年，门店家具以果茶、奶茶、冰淇淋为主，另有少许咖啡、零食，售价在2-15元，与蜜雪冰城定位接近。

甜啦啦自县城起家并发展壮大。窄门餐眼数据骄气，甜啦啦现存门店近6000家，其中三线及以下城市占比超约略。本年以来该品牌的开店数目已达2800多家。刻下，甜啦啦在一线城市及新一线城市的门店数目有300多家，占比约6%。

甜啦啦首创东说念主王伟曾骄气，该品牌在来岁年底冲刺万店。同期，公司还将接管券商指示，有计算于2024年向港交所递交招股书。

本年8月，塔斯汀及第汉堡也在北京开出了首店。据窄门餐眼数据，塔斯汀现存门店6600多家，一线城市及新一线城市占比31.17%。

好意思团数据骄气，2023年1月1日至12月1日，闯入一二线城市的县城餐饮品牌，平均门店增速、订单量增速、走动额增速、用户数增速同比区别达10.7%、94.3%、77.6%和84.5%。

相背，此前一直专注于一二线市集的中高端餐饮品牌，则加速下千里。

奈雪的茶曾在2023年半年报中示意，改日将捏续在一二线城市扩展门店相聚，栽植市集浸透率，以培养和沉稳破费风俗，并针对直营门店较少波及的三四线城市灵通结伴业务，提高市占率。

数据骄气，本年上半年，奈雪的茶门店规划利润率20.1%，较上年同期栽植了9.7个百分点。各线城市门店规划利润率均冲破20%，其中三四线及以下城市门店发达优异，门店规划利润率达到21.7%。

不啻奈雪的茶，本年1月，Tims中国在官宣新增中语名时，就示意已加大了二三线城市的拓店速率，正加速部署插足更多三四线城市，捏续加大下千里市集的拓展力度。

本年一季度，星巴克插足逾越10个新城市，都是中国的四五线城市。

文志宏向中新经纬示意，反向圈地是近两年餐饮连锁企业市集布局的一种顶住，方针在于填补自己空缺市集。

朱丹蓬也提到，一二线市集照旧堕入了同质化的节点，小而好意思的区域型、小众型的餐饮品牌，反而会在这里受到破费者的嗜好；而中高端连锁餐饮品牌，在一二线城市的举座布局照旧趋于完善，门店密度也已较高，这些品牌例必会进一步下千里，开拓县域市集。“跟着统共行业步入‘内卷化’‘肉搏战’阶段，反向圈地会愈演愈烈。”

争议与机遇并存

2023年，餐饮业也存在一些争议。

比如，网红餐厅蓝蛙被曝光后厨乱象，湊湊暖锅因缺斤少两被查，张亮麻辣烫、巴奴子品牌卷入“假羊肉”风云……

再比如预制菜。本年9月，“预制菜进校园”“预制菜占领餐厅”等话题激励公论温雅。

近两年，国内预制菜产业发展速即。数据骄气，2022年中国预制菜市集规模为4196亿元，瞻望2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。

预制菜产业速即发展的同期，也伴跟着诸多质疑声，比如预制菜安全吗？预制菜健康吗？能作念到提前文牍吗？这亦然破费者扞拒预制菜的主要讨论身分。

由于预制菜行业门槛较低，再加上中国尚未出台长入的国度范例，统共行业尚处于鱼龙羼杂的情景，部分个体工商户和作坊式的加工坐蓐样子，莫得酿成较为完备的生意规划样子，家具单一，无法保证家具性量及食物安全。

进程公论的发酵，业界对于出台预制菜国度范例的呼声日益飞腾。

11月，马云仅是补助了一家可能和预制菜有关的子公司，便在市集上激励精深响应：A股预制菜板块大涨，有关个股一度涨停……可见，外界对于预制菜长久高度温雅。

有争议，也有机遇。川财证券研报称，预制菜行业仍然处于蓝海竞争阶段，并未出现较多的规模以上企业。刻下行业发展主要市集为B端，C端的破费者市集仍需培育，B、C端兼顾将成为行业发展趋势。

该机构瞻望，在行业战术扶捏、冷链基础本事直率完善、B端和C端破费需求栽植等身分的共同推动下，中国预制菜行业的参与玩家将进一步布局，市集规模捏续扩大，有望成为下一个万亿市集。

2023年，“培育发展预制菜产业”初度写入中央一号文献；工信部等三部门出台的《轻工业稳增长使命决策(2023—2024年)》，预制化食物被列为培育壮大新增长点之一；国度发改委下发的《对于还原和扩大破费的法子》也提到“培育‘种衍生基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’样子，挖掘预制菜市集后劲，加速鼓动预制菜基地拓荒”。

与此同期，国度也在范例预制菜行业发展。12月6日，市集监管总局官网公开涌现了此前政协委员对预制菜产业发展有关提案的文牍，提到有关部门正在从设立健全预制菜范例体系、加强预制菜质料安全监管等方面，筑牢预制菜安全底线，推动预制菜产业高质料发展。

在指示预制菜团体范例制定方面，收尾刻下，共有24家社会团体在寰宇团体范例信息平台公布59项预制菜团体范例。

市集监管总局称，下一步将全力保险预制菜质料安全，包括进一步加强预制菜坐蓐规划监管，连接救援农业农村、工业和信息化等有关部门和机构开展预制菜范例连络，根据产业发展需求鼓动预制菜质料有关范例的研制使命等。

对预制菜的粗拙温雅，让餐饮业清爽到，在栽植产业链成果的同期，惟有兼顾食物的安全与健康，破费者才会买单。

开端：中新经纬 作家：闫淑鑫长春市满意度调查公司